保存蔬菜营养成分的方法以及生吃蔬菜的优点

　　蔬菜中富含多种人体必需营养素，是维生素和矿物质的主要来源。但在蔬菜烹调的过程中，常常会造成营养素的流失。要保住蔬菜的营养成分，应避免不良的制作过程和饮食习惯，如先切后洗，烧煮过长，用油过多，吃隔夜菜，弃汁弃汤，冷餐不当等。下面小编介绍关于保存蔬菜营养成分的方法以及生吃蔬菜的优点的内容，欢迎阅读！

保存蔬菜营养成分的方法：

　　1、先洗后切：蔬菜剁碎后与水的直接接触总面积扩大，被破坏的机遇提升，蔬菜中的水溶性维生素和矿物非常容易从刀口处流失，并且假如不洗就切，蔬菜表层的杂物也会环境污染数控刀片、案板。洗的情况下尽可能用水流冲，不必在水里泡浸太长期，泡浸确实可以除去一些残余化肥、残渣，可是時间太长会让一些病菌渗透到蔬菜，导致二次污染，也会让蔬菜中的水溶性维生素遗失，洗干净后尽早拿去生产加工烹调。

　　2、先煮后切：假如情况容许，可以尽可能挑选先煮后切，由于剁碎的蔬菜在绰水时营养成分流失速率会更快，因此尽可能维持蔬菜的详细。拿西兰花而言，刷碗时可以先逐片分离，随后放进水里焯熟，取下后再切割成适合的尺寸，那样既能煮开菜，也可以最高程度上的保存营养成分。

　　3、水要适量：水焯蔬菜的情况下，水可以尽量避免放一些，确保蔬菜在滚动时可以匀称遇热，那样既可以加速水沸腾的速率，也可以加速烧菜的速率，合理降低营养成分的流失。

　　4、开汤下菜：因为各种维生素C、维生素B族等水溶营养成分对高溫特别敏感，水开后再放蔬菜可以降低菜在水里的停留的时间，协助维持蔬菜中的营养成分。

　　5、迅速烹调：蔬菜烹调的时间段越长，营养成分损害也就越多，因而要尽可能减少蔬菜的加热時间，可以挑选急火快炒、迅速蒸制等方法。但针对四季豆这类蔬菜或是要完全加热至完全烂熟才行，以溶解在其中的纯天然内毒素，起锅前再加盐还可以降低蔬菜中水分含量的进行析出，降低营养成分的流失。

　　6、控制油温：烧菜时油温太高，不但会毁坏蔬菜中的营养价值和活力成份，并且会形成一些有毒物质，因而烧菜一定要控制好油温，避免空烧，可以多采用蒸制等作法。

　　7、避免二次加热：蔬菜尽可能一顿所有吞掉，二次加热会毁坏蔬菜中几乎任何的微量元素，另一方面，储存不合理还有可能会使蔬菜被真菌感染，对身体均无利处。

生吃蔬菜的优点：

　　蔬菜中主要是带有的营养素是纤维、维生素和矿物质，特别是在叶菜蔬菜，如大白菜、油麦菜、荠菜和青椒、青瓜、番茄等；合适生吃的蔬菜挑选生吃，不仅口味脆甜，营养成分保存的也大量。

　　蔬菜配送公司告诉你蔬菜生吃的优点，可以极大的程度上的摄入蔬菜中的维生素和矿物质

　　蔬菜中包含的二种关键维生素：维生素B和维生素C，他们全是水溶维生素，水溶性维生素怕光、怕高温，烹制加温会导致耗损，使营养素很多外流，降低了营养素的摄入量，是挺大的消耗。

　　矿物质也是溶于强电解质的营养素，烹饪操作过程中有一部分会伴随着水的融解发生耗损。假如可以生吃，这种营养素的摄入量则会大大增加，对身心健康十分有益。

　　降低植物油脂的摄取，生吃蔬菜，可以使植物油脂的摄入量大大减少，生吃蔬菜不用添加食用油，沾些酱汁就可以了。从处理吃饱穿暖至今，在我国住户的人体脂肪摄入量就一直超标准，这也是很多人人体过重和长胖的原因之一。

　　大家常常会见到，有一些人家的烧菜、特别是在一些餐馆，为了更好地达到大部分人的口感，添加的食用油比较严重超标准；菜里边基本上看不见水，黄乎乎的全是油。那样的烧菜习惯性，使人们的人体脂肪摄入量一直处在超标准的情况，加剧了过重和过胖的情况，也是慢性疾病多发的因素之一。

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